餐飲廢水主要包含泔水油、潲水及其餐館的生活用水；是一種高濃的有機廢水，成分極其復雜，主要帶有纖維、糖、淀粉、蛋白質、油污、維生素和表活劑等。
餐飲廢水也有大量油污、有機物和漂浮物，務必結合前處置以減少后續處置的負載。早期處置常見的工藝有粗?；ā⒋盼椒蛛x法、電化學法、破乳法。但這一類處置并無法使出水實現我國環保標準。
依據餐飲廢水的水體特點，其治理方法有物理法，生物法及電化學法。在具體使用時，通常是幾種方法的合理組成運用。
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粗粒化法應屬物理法，是依據粗粒化濾料具備親油疏水的特性，當含油量廢水結合時，微小油珠便附聚在其表層產生油膜，實現一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表層，產生顆粒大的油珠浮升到水面。
粗?；ㄌ幹萌榛秤糜臀蹚U水，用W型和H型改良聚丙烯酰胺纖維做為粗粒化濾料，均能有效處置乳化食用油污廢水，試驗表明H型比W型具備更好的去油性能；用H型改良聚丙烯酰胺纖維做為粗?；癁V料處置具體餐飲廢水的實驗結果顯示，選用粗粒化技術能有效減少餐飲廢水的含油量，并能降低COD的濃度，選用粗?；夹g做為餐飲廢水的預備處理，將有助于后續的生化處置。
混凝法
因為餐飲廢水的污染物質大多以膠體狀態存有，一部分以漂浮物方式存有，且膠體呈負電性，但所需負電性強弱水平不一樣，所以在壓縮雙電層減少電位的同時，還需吸附-架橋-沉析網捕一同充分發揮才可以實現理想的混凝效果。